Bếp lạnh là gì? Những sự thật về Bếp lạnh mà bạn nên biết

Bếp lạnh là gì? Những sự thật về Bếp lạnh mà bạn nên biết

Bếp lạnh là gì? Bếp lạnh là một bộ phận quen thuộc mà bất cứ nhân viên nhà bếp nào cũng đều nghe qua. Vậy Bếp lạnh là gì? Cùng ezCloud khám phá bếp lạnh qua bài viết sau!

Bếp lạnh là gì?

Bếp lạnh là một ngôn ngữ cụm từ, bộ phận rất phổ biến tại các khách sạn, đặc biệt là khách sạn cao cấp, từ 3 sao trở nên. Tuy nhiên, đối với nhiều người, bếp lạnh vẫn là một khái niệm xa lạ, vậy Bếp lạnh là gì?

Bếp lạnh là khu bếp, bộ phận thuộc nhà bếp, chuyên phụ trách các món ăn không cần phải chế biến qua nhiệt như salad, đồ trộn, gỏi cuốn,… Vì món salad thường xuyên được các đầu bếp xử lý tại bếp lạnh nên khu bếp lạnh còn được gọi là bếp salad hoặc bếp nguội.

tieu chuan nha bep khach san

Những sự thật về bếp lạnh mà bạn nên biết

Bếp lạnh là một bộ phận ít thấy tại các khách sạn nhỏ. Đối với những khách sạn, nhà hàng có quy mô không lớn, bếp lạnh và các món không qua chế biến nhiệt thường sẽ được 1-2 nhân viên chuyên trách xử lý và làm các món do khách hàng order. 

Đối với các khách sạn, nhà hàng cao cấp, với quy mô và số lượng phục vụ lớn thì sẽ có một bộ phận Bếp lạnh riêng. Với bếp lạnh riêng, cơ chế nhân sự cũng nhiều hơn và phong phú hơn.

Thuat ngu tieng anh nha hang

Bếp lạnh đầy đủ sẽ có những vị trí sau:

– Nhân viên bếp lạnh: Có trách nhiệm  sơ chế nguyên liệu theo theo tiêu chuẩn và quy định của nhà hàng – khách sạn..

  • Pha chế nước sốt nước chấm cho các món salad theo thực đơn
  • Nhận order và thực hiện các món trộn, cuốn theo yêu cầu của khách hàng. Đảm bảo đúng công thức quy định và các yếu tố về VSATTP
  • Trang trí, trình bày món ăn bắt mắt, 
  • Setup khu buffet món lạnh, phụ trách làm đầy khu món lạnh
  • Ghi nhận. giải quyết các phàn nàn của khách hàng
  • Sắp xếp, quản lý nguyên liệu bếp lạnh
  • Vệ sinh khu làm việc và trang thiết bị làm việc.

– Giám sát bếp lạnh

  • Phân công, điều phối ca cho nhân viên bếp lạnh
  • Giám sát nhân viên thực hiện đúng quy trình và tiêu chuẩn làm việc
  • Phối hợp chịu trách nhiệm nguyên liệu trước khi chế biến
  • Kiểm tra chất lượng của món ăn trước khi phục vụ, chế biến giúp đảm bảo khẩu vị cho từng thực khách
  • Lưu mẫu đồ ăn hàng ngày theo quy định.
  • Phối hợp với với Tổ trưởng Bếp lạnh để đặt thực phẩm, đảm bảo đủ thực phẩm đểu phục vụ khách hàng
  • Kiểm soát hoạt động bảo quản nguyên liệu, thực phẩm
  • Quản lý tài liệu, sổ sách, mẫu thử hàng ngày
  • Đào tạo, hướng dẫn nhân viên 
  • Thay mặt Tổ trưởng điều hành khi có yêu cầu, hoặc vắng mặt

bep lanh la gi

– Tổ trưởng bếp lạnh:

  • Quản lý, điều phối toàn bộ bếp lạnh
  • Giám sát, nhắc nhở, xử lý nếu có sai sót xảy ra
  • Trực tiếp chế biến các món ăn yêu cầu kỹ thuật cao.
  • Tiếp nhận ý kiến phản hồi từ khách hàng, bộ phận khách và xử lý
  • Giám sát hoạt động lưu mẫu thức ăn hàng ngày.
  • Phối hợp với Bếp trưởng lên thực đơn món lạnh mới cho nhà hàng – khách sạn và triển khai đào tạo món mới cho nhân viên bộ phận.
  • Nhắc nhở nhân viên đảm bảo vệ sinh cá nhân và khu vực phụ trách
  • Phối hợp với Tổ trưởng/ Nhân viên tạp vụ sắp xếp lịch vệ sinh hàng ngày hợp lý.
  • Phối hợp với các bộ phận để tổ chức các buổi đào tạo chéo
  • Phân công việc đào tạo nhân viên, trực tiếp đào tạo những nhân viên tiềm năng 
  • Đánh giá, đề xuất khen thưởng cho các nhân viên, nhóm có thành tích tốt

 

Tiêu chuẩn thiết kế nhà bếp khách sạn mới nhất năm 2022

CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN

ĐỪNG BỎ LỠ

lan-rung-hotel

Top 10 Khách sạn Vũng Tàu giá tốt nhất năm 2022

Là một địa điểm du lịch chỉ cách TPHCM 100km , Vũng Tàu là điểm đến vô cùng được yêu thích bởi đông đảo các du khách du lịch trong và ngoài nước nhờ độ tiện lợi, thắng cách đẹp cùng sự phát triển về dịch vụ. Qua bài viết …

Khách sạn Mường Thanh có gì đặc sắc?

Chuỗi khách sạn Mường Thanh luôn là một trong những địa chỉ đáng tin cậy để chọn làm địa điểm lưu trú du lịch của rất nhiều khách du lịch trong và ngoài nước.

6 dữ liệu phải biết khi lựa chọn kênh OTA kinh doanh khách sạn

Trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, OTA là một kênh hiệu quả để thu hút lượt đặt phòng. Tuy nhiên, vấn đề là hiện nay có quá nhiều kênh OTA khiến các khách sạn cảm thấy khó khăn khi lựa chọn. Hiểu được điều đó, trong bài viết dưới …

ezCloud has two products that connect to STAAH

As mentioned earlier, in July 2016, ezCloud has partnered with STAAH in its ezCloudhotel hotel management software to make hotel management even easier. Following this success, we continue to partner with STAAH in our other hotel management software – ezFolio. Accordingly, with these two events, ezCloud is the first and …

ezCloud có hai sản phẩm kết nối với STAHH

Như đã đề cập trước đó, vào tháng 7/2016, ezCloud đã hợp tác với công ty STAAH trong phần mềm quản lý khách sạn ezCloudhotel để giúp cho việc quản lý khách sạn thêm dễ dàng hơn. Nối tiếp với thành công này, chúng tôi tiếp tục hợp tác với …

Google Travel là gì? Cách để khách sạn hiển thị tốt nhất

Google là một trong những công cụ quảng cáo khách sạn trực tuyến hiệu quả nhất hiện nay. Việc Google liên tục cập nhật thuật toán để cung cấp trải nghiệm tốt nhất cho người dùng có ý nghĩa rất lớn đối với khách sạn. Và Google Travel là một …

Nhận ngay các bí quyết quản lý & kinh doanh khách sạn mới nhất từ Blog ezCloud

Nhập email của bạn

ĐĂNG KÝ DÙNG THỬ

[stm-calc id="32026"]