Ketchup là gì? Hướng dẫn cách làm loại sốt ketchup cà chua phổ biến chuẩn vị Châu Âu khiến thực khách mê mẩm bởi hương vị hấp dẫn.
Trong văn hoá ẩm thực phương Tây, ketchup được coi là một trong những gia vị “quốc dân” với công dụng tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn, kích thích vị giác thực khách. Các bạn sẽ thấy món ăn này đi kèm phổ biến với các món ăn nhanh như khoai tây chiên, pizza, mỳ Ý… và được người dân trên khắp thế giới mê mẩm. Vậy ketchup là gì? Hãy cùng ezCloud tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!
1. Ketchup là gì?
Nội dung
Ketchup hay còn được biết đến với tên gọi khác là catsup, nghĩa là nước sốt cà chua. Đây là phần nước sốt đặc sệt được tạo nên từ những trái cà chua chín mọng hấp dẫn. Ghi dấu ấn nhờ hương vị ngọt nhẹ, chua thanh, ketchup được sử dụng rộng rãi trong nền ẩm thực phương Tây. Đặc biệt, đối với những món ăn nhanh cần có sốt chấm đi kèm như pizza, gà rán, khoai tây chiên, pasta… sốt cà chua là thành phần không thể thiếu giúp hương vị món ăn thêm phần hoàn thiện. Ngoài ra, với sự sáng tạo, linh hoạt của đầu bếp, ketchup còn được biến tấu để sử dụng như một nguyên liệu trong nhiều món ăn khác nhau.
2. Thành phần cấu tạo nên ketchup
Hầu hết ketchup đều được tạo nên từ những nguyên liệu sau: cà chua, hạt tiêu, giấm, muối, đinh hương… Cà chua làm ketchup cần phải thuộc loại Lycopersicon pennellii mới đạt tiêu chuẩn về chất lượng. Tuy nhiên, tuỳ thuộc vào từng khu vực, vùng miền trên thế giới mà ketchup sẽ bổ sung nhiều hương liệu khác nhau, mang nét đặc trưng của địa phương đó. Ví dụ như sốt cà chua tại nước Mỹ sẽ thường được thêm quế vào trong thành phần. Trong khi đó, các đầu bếp tại Địa Trung Hải lại cho cần tây và hành vào trong ketchup.
3. Nguồn gốc của ketchup: Loại gia vị phổ biến tại các quốc gia phương Tây
Trong quá khứ, “ketchup” vốn đã được dùng để đặt tên cho nhiều loại nước sốt khác nhau trên khắp thế giới. Trung Quốc là quốc gia đầu tiên đã cho ra đời thứ gia vị được đặt tên là “ke-chiap” vào thế kỷ 17. Đây là loại nước mắm được sản xuất từ các loại cá lên men, trộn cùng một số loại gia vị để sử dụng trong nấu nướng hàng ngày. Sau đó, vào thế kỷ 18, những người dân địa phương tại Malaysia và Singapore đã đặt tên cho loại nước sốt làm từ đậu nành của họ là “kecap”. Loại nước sốt này khá giống với xì dầu và thường ăn kèm cùng với một số món chiên và nướng để kích thích hương vị.
Phải cho đến thế kỉ 19, người Mỹ mới phát minh ra một loại tương hoàn toàn mới. Nguyên liệu để làm ra loại nước sốt này gồm cà chua, giấm, chất tạo ngọt, đinh hương, gừng, ớt, hạt nhục đậu khấu… Họ trộn tất cả nguyên liệu này lại với nhau để cho ra đời một loại nước sốt và được gọi tên chính thức là ketchup. Đây cũng chính là công thức của loại gia vị tương cà chua mà chúng ta thưởng thức ngày nay.
4. Top 3 loại ketchup phổ biến trong nền ẩm thực phương Tây
Tuy ketchup được hiểu là tương cà chua nhưng thực tế không phải loại ketchup nào cũng 100% làm từ cà chua. Hãy cùng ezCloud tìm hiểu về top 3 loại ketchup phổ biến nhất trong nền ẩm thực phương Tây nhé!
4.1. Ketchup cà chua
Ketchup được làm từ cà chua là loại có lịch sử ra đời lâu nhất và được nhiều người sử dụng. Theo nhiều thống kê, ketchup cà chua là loại tương chiếm đến 70% thị trường ketchup tại Đức. Bên cạnh nguyên liệu chính là cà chua, loại ketchup này còn được thêm một số nguyên liệu khác. Điển hình như tỏi, đường, giấm, muối… Tất cả hoà quyện để tạo nên hương vị hoàn hảo nhất.
4.2. Ketchup cà ri
Cách làm ketchup này cũng tương tự như ketchup cà chua thông thường. Tuy nhiên, để tạo điểm nhấn hương vị, sốt cà ri sẽ được thêm vào trong thành phần nguyên liệu. Nhờ gia vị đặc biệt này mà ketchup cà ri sẽ có vị hơi cay nhẹ. Chính vì vậy, loại ketchup này thường được sử dụng làm nước sốt cho các loại bánh mì hấp dẫn.
4.3. Ketchup gia vị
“Phiên bản” ketchup này được những người yêu thích hương vị cay nồng đặc biệt yêu thích. Từ ketchup truyền thống, đầu bếp đã sáng tạo khi cho thêm một số nguyên liệu đặc biệt. Điển hình như dưa leo, gia vị tạo độ cay nồng, ớt tây để tạo độ cay the. Loại ketchup gia vị này đặc biệt thích hợp ăn kèm với các món ăn như hải sản, pasta, pizza…
5. Hướng dẫn cách làm ketchup đơn giản tại nhà
Để đảm bảo an toàn, các bạn có thể tự tay làm nước sốt ketchup tại nhà. Công thức áp dụng vô cùng đơn giản lại có thể điều trỉnh hương vị theo khẩu vị của bản thân. Hãy cùng tham khảo cách làm ketchup đơn giản tại nhà dưới đây nhé!
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 7kg cà chua
- 5 muỗng nước cốt chanh hoặc giấm rượu đỏ
- 2 muỗng cafe muối
- 1 thau nước đá
5.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Bắc nồi nước sạch lên bếp. Sau đó tiến hành đun sôi rồi cho cà chua đã chuẩn bị vào luộc. Khi thấy vỏ cà chua bắt đầu nhặn lại thì hãy tiến hành vớt cà chua ra thau nước lạnh. Lưu ý nhỏ: Trước khi cho vào luộc, các bạn hãy khứa vài đường nhẹ nhàng lên cà chua để bóc vỏ dễ dàng hơn. Sau khi vóc vỏ sạch sẽ thì hãy cho cà chua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 2: Nấu Ketchup:
- Đổ hỗn hợp cà chua vừa xay nhuyễn vào chảo rồi đun trên lửa nhỏ đến khi sôi. Thời gian đun sẽ dao động trong khoảng từ 45 – 60 phút.
- Trong quá trình đun sốt, các bạn cần liên tục khuấy thật đều và nhẹ tay để sốt không bị cháy.
- Sau khi sốt đã sánh lại thì hãy bỏ thêm đường. Khuấy đều đến khi đường tan hết thì tiếp tục cho nước cốt chanh/giấm và muối vào chảo. Các bạn có thể điều chỉnh liều lượng các gia vị để phù hợp nhất với khẩu vị của bản thân.
5.3. Thành phẩm sốt ketchup cà chua
Sau khi hoàn thành sốt cà chua, hãy để sốt ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn mới đổ vào lọ thuỷ tinh. Sau đó đậy kín nắp lọ rồi bảo quản trong tủ lạnh. Thông thường, một ketchup được nấu tại nhà sẽ sử dụng được trong vòng 3 tháng.
6. Lời kết
Bài viết trên đã giúp các bạn tìm hiểu về ketchup là gì? Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp ích phần nào đó dành cho bạn. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo tại chuyên mục Thuật ngữ nghề của ezCloud để có thêm nhiều thông tin được cập nhật mới nhất nhé!
