Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn Nhà hàng khách sạn

Thực đơn của Nhà Hàng khách sạn luôn là một nơi để trưng ra cá tính và phong cách nhà hàng, đây cũng là công cụ marketing hiệu quả. Vậy thực đơn là gì? cách xây dựng thực đơn ra sao? Cùng ezCloud tìm hiểu qua bài viết sau.

Hãy cùng tìm hiểu xem thực đơn là gì nhé!!!

Thực đơn là gì?

Là danh sách đồ ăn, thức uống được sắp xếp theo thứ tự, mục đích nhất đính nhằm thể hiện chủ ý của nhà hàng hoặc cá tính của đơn vị kinh doanh. Dựa vào đó mỗi nhà, khách sạn sẽ có cách sắp xếp, thể hiện riêng. 

Thực đơn có thể bằng bảng, thẻ, thiếp, sách,.. từ các chất liệu khác nhau: gỗ, giấy, hoặc ứng dụng di động.

>>Đọc thêm: Nhà hàng khách sạn: Những điều không thể bỏ qua

Phân loại thực đơn nhà hàng, quán ăn, quán cafe:

• Phân loại vào mục đích dinh dưỡng

Thực đơn theo lứa tuổi

Thực đơn theo đặc điểm, tính chất lao động

Thực đơn đặc biệt

• Thực đơn theo thời gian

Thực đơn theo ngày, tuần, tháng

Thực đơn theo mùa

• Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh

Thực đơn thông dụng

Thực đơn đặc sản

• Thực đơn theo mức độ chi phí

Thực đơn bữa ăn thường

Thực đơn tiệc

• Thực đơn theo cách sử dụng

Thực đơn tự chọn

Thực đơn áp đặt

Nguyên tắc xây dựng thực đơn Nhà hàng Khách sạn

Tuỳ theo phong cách ẩm thực của nhà hàng và khách hàng, cách xây dựng thực đơn sẽ biến đổi rất nhiều. Tuy nhiên, có 5 cách xây dựng thực đơn như sau, thường được các khách sạn, nhà hàng sử dụng.

•  Thực đơn phải phù hợp với tập quán và thể thức ăn uống
• Xây dựng thực đơn dựa trên nhu cầu của người ăn như thực đơn đặc sản, thực đơn ăn kiêng, eat clean, thực đơn đám cưới hay thực đơn đám hỏi sẽ cần những món ăn khác nhau.
• Thực đơn phải đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng về khẩu vị, dinh dưỡng
• Mỗi vùng miền, đất nước sẽ có những thói quen, khẩu vị khác nhau, thường sẽ có mẫu số chung. Nếu như bạn mang phong vị miền Nam ra miền Bắc, thì vị cay ngọt sẽ cần phải giảm bớt đi để phù hợp hơn. Dựa theo thói quen và tính cách thưởng thức của vùng miền để tạo ra được một thực đơn phù hợp
• Thực đơn phải phù hợp tính chất thời vụ của nguyên liệu
• Với sự đa dạng về khí hậu, thổ nhưỡng như ở Việt Nam, từng thời điểm, tại từng vùng đất sẽ có những nguyên vật liệu ngon nhất, đặc trưng nhất. Vậy nên, khi xây dựng thực đơn , bạn nên tận dụng được từng nguyên liệu tại thời điểm ngon nhất để có được những món ăn chất lượng nhất cho khách hàng. Ngoài ra, mỗi thời điểm trong năm, sẽ có những nhu cầu đặc biệt tăng về các nhóm thực phẩm: mùa hạ sẽ có các món salad, hoa quả, nước uống lạnh, mùa đông sẽ nổi bật với nhu cầu về thịt và đồ ăn giàu chất béo, đạm,…
• Thực đơn phải có cơ cấu món ăn hợp lý
• Thực đơn cần được xây dựng một cách linh hoạt, hiện đại, cơ cấu món ăn được sắp xếp hợp lý với nhu cầu và thị hiếu của khách hàng. Một Menu hợp lý sẽ có cho mình những món như: Món khai vị, món chính, món tráng miệng, đồ uống,….
• Thực đơn đảm bảo chuẩn về yêu cầu thiết kế menu

Menu là một bảng tóm tắt toàn bộ tinh hoa và phong cách của nhà hàng nên nó cũng cần cho mình một quy chuẩn nhất định để các nhà hàng dựa theo và áp dụng cho phong cách cũng như yêu cầu của nhà hàng. Menu hợp lý sẽ khiến khách hàng dễ hình dung và chọn món theo đúng với trải nghiệm mà nhà hàng mong muốn

Khi thiết kế Menu, nhà hàng cần có sự phân cấp nhất định cho các món ăn, món đặc trưng, món đắt tiền, món ít tiền,… Sử dụng các dạng cột để liệt kê những món ăn để tạo cảm giác đầy đặn. Với những món ăn đặt tiền, đặc trưng hoặc bán chay thì cần có một trang riêng, được xếp ngay lúc đầu để kích thích khác hàng nhiều hơn.

Từng món cần được sắp xếp cân đối, các món cùng loại có sự sắp xếp tương tự. Font chữ thống nhất với thương hiệu, màu sắc đặc trưng theo nhà hàng,… Giọng văn dễ đọc, trôi chảy, phối màu hợp lý, bắt mắt sẽ giúp khách hàng có thiện cảm hơn.

Hình ảnh là một yếu tố rất quan trọng, hãy đầu tư mạnh ở khoản này, đừng tiếc tiền cho những khung hình đẹp về các món ăn của nhà hàng. Mỗi món ăn đều là tâm huyết và tinh hoa của nhà hàng vậy nên bạn đừng bỏ lỡ những khu hình đẹp nhất cho các món ăn của bạn. Hình ảnh đẹp là cách truyền tải nhanh nhất tới khách hàng của bạn về những gì bạn sẽ phục vụ cho họ.

Không quên nhấn mạnh vào những món ăn đặc biệt. Có rất nhiều cách để thu hút ánh nhìn của khách hàng. Ví dụ: ảnh món ăn, tên có mô tả hay, các yếu tố như ruy băng và mũi tên, một món được đánh dấu bằng hộp hoặc đường viền tô bóng hoặc những thứ khác có thể thu hút sự chú ý đến một số món trong thực đơn.

Tham khảo