Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn Nhà hàng khách sạn

Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn Nhà hàng khách sạn

Thực đơn của Nhà Hàng khách sạn luôn là một nơi để trưng ra cá tính và phong cách nhà hàng, đây cũng là công cụ marketing hiệu quả. Vậy thực đơn là gì? cách xây dựng thực đơn ra sao? Cùng ezCloud tìm hiểu qua bài viết sau.

Hãy cùng tìm hiểu xem thực đơn là gì nhé!!!

Thực đơn là gì?

Là danh sách đồ ăn, thức uống được sắp xếp theo thứ tự, mục đích nhất đính nhằm thể hiện chủ ý của nhà hàng hoặc cá tính của đơn vị kinh doanh. Dựa vào đó mỗi nhà, khách sạn sẽ có cách sắp xếp, thể hiện riêng. 

Thuc don

Thực đơn có thể bằng bảng, thẻ, thiếp, sách,.. từ các chất liệu khác nhau: gỗ, giấy, hoặc ứng dụng di động.

>>Đọc thêm: Nhà hàng khách sạn: Những điều không thể bỏ qua

Phân loại thực đơn nhà hàng, quán ăn, quán cafe:

  • Phân loại vào mục đích dinh dưỡng

Thực đơn theo lứa tuổi

Thực đơn theo đặc điểm, tính chất lao động

Thực đơn đặc biệt

  • Thực đơn theo thời gian

Thực đơn theo ngày, tuần, tháng

Thực đơn theo mùa

  • Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh

Thực đơn thông dụng

Thực đơn đặc sản

  • Thực đơn theo mức độ chi phí

Thực đơn bữa ăn thường

Thực đơn tiệc

  • Thực đơn theo cách sử dụng

Thực đơn tự chọn

Thực đơn áp đặt

Nguyên tắc xây dựng thực đơn Nhà hàng Khách sạn

Tuỳ theo phong cách ẩm thực của nhà hàng và khách hàng, cách xây dựng thực đơn sẽ biến đổi rất nhiều. Tuy nhiên, có 5 cách xây dựng thực đơn như sau, thường được các khách sạn, nhà hàng sử dụng.

  •  Thực đơn phải phù hợp với tập quán và thể thức ăn uống
  • Xây dựng thực đơn dựa trên nhu cầu của người ăn như thực đơn đặc sản, thực đơn ăn kiêng, eat clean, thực đơn đám cưới hay thực đơn đám hỏi sẽ cần những món ăn khác nhau.
  • Thực đơn phải đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng về khẩu vị, dinh dưỡng
  • Mỗi vùng miền, đất nước sẽ có những thói quen, khẩu vị khác nhau, thường sẽ có mẫu số chung. Nếu như bạn mang phong vị miền Nam ra miền Bắc, thì vị cay ngọt sẽ cần phải giảm bớt đi để phù hợp hơn. Dựa theo thói quen và tính cách thưởng thức của vùng miền để tạo ra được một thực đơn phù hợp
  • Thực đơn phải phù hợp tính chất thời vụ của nguyên liệu
  • Với sự đa dạng về khí hậu, thổ nhưỡng như ở Việt Nam, từng thời điểm, tại từng vùng đất sẽ có những nguyên vật liệu ngon nhất, đặc trưng nhất. Vậy nên, khi xây dựng thực đơn , bạn nên tận dụng được từng nguyên liệu tại thời điểm ngon nhất để có được những món ăn chất lượng nhất cho khách hàng. Ngoài ra, mỗi thời điểm trong năm, sẽ có những nhu cầu đặc biệt tăng về các nhóm thực phẩm: mùa hạ sẽ có các món salad, hoa quả, nước uống lạnh, mùa đông sẽ nổi bật với nhu cầu về thịt và đồ ăn giàu chất béo, đạm,…
  • Thực đơn phải có cơ cấu món ăn hợp lý
  • Thực đơn cần được xây dựng một cách linh hoạt, hiện đại, cơ cấu món ăn được sắp xếp hợp lý với nhu cầu và thị hiếu của khách hàng. Một Menu hợp lý sẽ có cho mình những món như: Món khai vị, món chính, món tráng miệng, đồ uống,….
  • Thực đơn đảm bảo chuẩn về yêu cầu thiết kế menu

Thuc don

Menu là một bảng tóm tắt toàn bộ tinh hoa và phong cách của nhà hàng nên nó cũng cần cho mình một quy chuẩn nhất định để các nhà hàng dựa theo và áp dụng cho phong cách cũng như yêu cầu của nhà hàng. Menu hợp lý sẽ khiến khách hàng dễ hình dung và chọn món theo đúng với trải nghiệm mà nhà hàng mong muốn

Khi thiết kế Menu, nhà hàng cần có sự phân cấp nhất định cho các món ăn, món đặc trưng, món đắt tiền, món ít tiền,… Sử dụng các dạng cột để liệt kê những món ăn để tạo cảm giác đầy đặn. Với những món ăn đặt tiền, đặc trưng hoặc bán chay thì cần có một trang riêng, được xếp ngay lúc đầu để kích thích khác hàng nhiều hơn.

Từng món cần được sắp xếp cân đối, các món cùng loại có sự sắp xếp tương tự. Font chữ thống nhất với thương hiệu, màu sắc đặc trưng theo nhà hàng,… Giọng văn dễ đọc, trôi chảy, phối màu hợp lý, bắt mắt sẽ giúp khách hàng có thiện cảm hơn.

Hình ảnh là một yếu tố rất quan trọng, hãy đầu tư mạnh ở khoản này, đừng tiếc tiền cho những khung hình đẹp về các món ăn của nhà hàng. Mỗi món ăn đều là tâm huyết và tinh hoa của nhà hàng vậy nên bạn đừng bỏ lỡ những khu hình đẹp nhất cho các món ăn của bạn. Hình ảnh đẹp là cách truyền tải nhanh nhất tới khách hàng của bạn về những gì bạn sẽ phục vụ cho họ.

Không quên nhấn mạnh vào những món ăn đặc biệt. Có rất nhiều cách để thu hút ánh nhìn của khách hàng. Ví dụ: ảnh món ăn, tên có mô tả hay, các yếu tố như ruy băng và mũi tên, một món được đánh dấu bằng hộp hoặc đường viền tô bóng hoặc những thứ khác có thể thu hút sự chú ý đến một số món trong thực đơn.

Tham khảo

 

CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN

ĐỪNG BỎ LỠ

quản lý khách sạn mini

Cách quản lý khách sạn mini bài bản nhất, hiệu quả nhất

Cách quản lý khách sạn mini là chủ đề được nhiều người chủ khi mới thành lập khách sạn quan tâm. Thường những người mở mô hình khách sạn mini là người lần đầu kinh doanh dịch vụ này. Vậy làm sao để quản lý hiệu quả? Hãy để ezCloud …

quản lý tiền sảnh là gì

Quản lý tiền sảnh khách sạn là ai? Cần làm những công việc gì?

Quản lý tiền sảnh khách sạn là một người không thể thiếu để đảm bảo khách sạn vận hành hiệu quả. Hãy cùng ezCloud tìm hiểu về người này và vai trò chính của họ trong khách sạn nhé! 1. Quản lý tiền sảnh là gì? Người quản lý tiền …

night auditor là gì

Night auditor là gì? Chi tiết những công việc cần làm

Night auditor là gì? Để khách sạn hoạt động trơn chu thì không chỉ cần những nhân viên buồng phòng, nhân viên nhà bếp, mà nhân viên Night auditor là một vị trí quan trọng giúp đảm bảo về tài chính của khách sạn. Cùng tìm hiểu chi tiết! 1. …

Dùng file excel quản lý đặt phòng khách sạn có hiệu quả không?

Sử dụng file excel quản lý đặt phòng khách sạn là lựa chọn của rất nhiều người. Tuy nhiên, nó cũng sẽ có những ưu và nhược điểm nhất định. 1. Các tính năng của excel trong quản lý khách sạn Có thể nói, phần mềm excel là một phần …

Thông báo phát hành sản phẩm ezFolio phiên bản 4.32.0

I. CÁC TÍNH NĂNG CẢI TIẾN 1. Điều chỉnh chức năng Cấu hình thuế phí khu kinh doanh 2. Bổ sung thông tin trên Báo cáo hóa đơn khu kinh doanh (BAR004) 3. Bổ sung thông tin trên Báo cáo chi tiết hóa đơn khu kinh doanh (BAR006) 4. Cải …

ha-noi-hotel

Đút túi ngay bí kíp chọn Khách sạn Hà Nội giá tốt nhất

Việc lựa chọn khách sạn Hà Nội để nghỉ dưỡng mỗi khi đến du lịch tại vùng đất này. Tuy nhiên làm sao để có thể chọn được khách sạn phù hợp với mức giá tốt nhất? cùng ezCloud tham khảo bài viết này nhé!

Nhận ngay các bí quyết quản lý & kinh doanh khách sạn mới nhất từ Blog ezCloud

Nhập email của bạn

ĐĂNG KÝ DÙNG THỬ