Quy định khám sức khỏe cho nhân viên bếp cập nhật mới nhất

Theo Luật An toàn thực phẩm và Thông tư 32/2023/TT-BYT, quy định khám sức khỏe cho nhân viên bếp yêu cầu tiến hành ít nhất 1 lần/năm. Người lao động làm việc trực tiếp tại khu vực chế biến phải thực hiện đầy đủ các xét nghiệm đặc thù như cấy phân, viêm gan nhằm loại trừ bệnh truyền nhiễm. Nắm rõ quy định này định kỳ giúp nhà hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và ngăn chặn rủi ro xử phạt hành chính.

1. Tại sao cần có khám sức khoẻ những nhóm tiếp xúc thực phẩm như nghề đầu bếp?

Khám sức khỏe nhân viên bếp (thẻ xanh) là quy trình y tế bắt buộc do Bộ Y tế ban hành cho người trực tiếp chế biến thực phẩm. Chức năng chính là đánh giá thể lực, tầm soát sớm bệnh lý truyền nhiễm đường ruột, hô hấp nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và ngăn ngừa lây lan mầm bệnh.

Nếu như công nhân làm việc trong môi trường thực phẩm bị mắc các bệnh truyền nhiễm trên. Khả năng lây lan cho người tiêu dùng và cộng đồng là rất lớn. Do đó, nếu không vượt qua các bài kiểm tra để được cấp thẻ xanh. Nhân viên đó sẽ không đủ tiêu chuẩn làm việc trong lĩnh vực thực phẩm.

Nếu phát hiện người lao động và chủ cơ sở mắc các bệnh truyền nhiễm này thì phải được đưa ra khỏi khu vực sản xuất. Và điều trị cho đến khi khỏi bệnh mới được trở lại sản xuất, kinh doanh. Vậy nên, nếu để người mắc các bệnh trên mà gây ra hậu quả truyền bệnh cho người tiêu dùng thì chủ cơ sở sẽ bị xử lý theo pháp luật.

Xem thêm:

• Commis Chef là gì? Tiền thân để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp
• Nghề đầu bếp: Lý giải 5+ suy nghĩ sai lầm phổ biến

2. Các nội dung khám sức khỏe bắt buộc cho nhân viên bếp

Bộ Y tế quy định nghiêm ngặt kết cấu hồ sơ y tế dành riêng cho đội ngũ trực tiếp tiếp xúc với thức ăn. Để được cấp thẻ xanh an toàn, hồ sơ phải bao gồm:

Khám lâm sàng toàn diện

Bước khám lâm sàng giúp bác sĩ có cái nhìn tổng quát về thể trạng hiện tại. Nhân sự bếp sẽ được đo chỉ số thể lực cơ bản (chiều cao, cân nặng, nhịp tim, huyết áp). Các chuyên khoa nội khoa, ngoại khoa, tai mũi họng, ngoại da liễu đều được rà soát kỹ. Bước kiểm tra da liễu mang tính then chốt nhằm phát hiện bệnh ngoài da, mụn nhọt, viêm da mủ – tác nhân cực kỳ nguy hiểm nếu tiếp xúc trực tiếp với nguồn thực phẩm.

Khám cận lâm sàng và xét nghiệm chuyên sâu

Kết quả phân tích cận lâm sàng cung cấp bằng chứng y khoa để cấp chứng nhận đủ điều kiện hành nghề. Các chỉ định bắt buộc:

• Chụp X-quang tim phổi thẳng: Rà soát phát hiện bệnh lao phổi, viêm phổi lây nhiễm.
• Xét nghiệm máu và xét nghiệm nước tiểu: Kiểm tra lượng đường, chức năng gan thận cơ bản.
• Cấy phân: Xét nghiệm bắt buộc để tầm soát triệt để các chủng vi khuẩn lị trực khuẩn, thương hàn, tả. Đây là trung gian lây truyền dịch bệnh nhanh nhất qua đường ăn uống.
• Kiểm tra viêm gan: Xét nghiệm vi rút viêm gan A, E nhằm phát hiện sự tồn tại của mầm bệnh dễ lây lan qua thực phẩm.

3. Các quy định về khám sức khỏe cho nhân viên bếp

Sau đây là những yêu cầu bắt buộc có về khám sức khỏe, theo dõi sức khỏe với đầu bếp mà bạn có thể tham khảo:

3.1. Quy định khám sức khỏe cho nhân viên bếp

• Đầu bếp và phụ bếp được yêu cầu khám sức khỏe. Hoặc xuất trình phiếu khám sức khỏe hợp lệ với quy định của khách sạn.
• Nhà hàng, khách sạn phải tổ chức khám sức khỏe 6 tháng 1 lần. Để kịp thời phát hiện người có nguy cơ mang bệnh. Việc khám phải được diễn ra tại cơ sở y tế hợp pháp. Như Trung tâm y tế dự phòng tại huyện, tỉnh, bệnh viện đa khoa tuyến tỉnh,…
• Các vị trí công việc tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, dụng cụ chế biến, bán thành phẩm, món ăn thành phẩm,… chỉ được phân công cho người không mắc các bệnh, chứng bệnh truyền nhiễm.
• Các đơn vị nhà hàng – khách sạn cần có trách nhiệm tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên bộ phận bếp. Nếu phát hiện có nhân viên bị bệnh truyền nhiễm thì phải cho nhân viên nghỉ tạm thời. Đến khi trị khỏi bệnh, hồi phục sức khỏe về trạng thái bình thường. Hay chuyển sang làm việc tại bộ phận khác.

Xem thêm:

• Tiêu chuẩn thiết kế nhà bếp khách sạn mới nhất 
• 10 Thuật ngữ Tiếng Anh Nhà Bếp mà bạn không thể bỏ qua

3.2. Hướng dẫn quy trình đăng ký khám thẻ xanh

Doanh nghiệp và người lao động cần chuẩn bị hồ sơ hợp lệ và thực hiện đúng trình tự để tối ưu thời gian. Quá trình này bao gồm 4 bước đơn giản:

• Chuẩn bị hồ sơ: Chuẩn bị sẵn 02 ảnh thẻ kích thước 4x6cm (chụp trong vòng 06 tháng gần nhất) và bản sao Căn cước công dân định danh hợp lệ.
• Lựa chọn cơ sở y tế: Người lao động chỉ nên tiến hành tại bệnh viện đa khoa tuyến huyện trở lên hoặc các trung tâm y tế được Sở Y tế công nhận đủ điều kiện khám thẻ xanh.
• Thực hiện siêu âm và lấy mẫu: Điền tờ khai, nộp phí, lấy mẫu bệnh phẩm cấy phân và tiến hành rút máu. Cần nhịn ăn sáng trước khi rút máu để kết quả chính xác nhất.
• Nhận kết quả: Tuỳ cơ sở, giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ mức thẻ xanh an toàn thực phẩm sẽ được trả về từ 5 – 7 ngày làm việc do thời gian khống chế nuôi cấy vi khuẩn từ đường ruột khá lâu.

4. Danh sách các bệnh truyền nhiễm cấm tham gia chế biến thực phẩm

Quy định tại Nghị định 155/2018/NĐ-CP đã ban hành lệnh cấm lao động trực tiếp trong không gian bếp với người đang mang các bệnh lý sau:

• Lao phổi tiến triển.
• Tiêu chảy cấp, bệnh tả, kiết lỵ, thương hàn và các thể bệnh đường ruột.
• Bệnh viêm gan siêu vi A và vi rút lây lan viêm gan E.
• Mọi hình thái viêm đường hô hấp cấp tính.
• Các tổn thương ngoài da như viêm da nhiễm trùng, mụn nhọt, lở loét.

Trên đây là một số quy định khám sức khỏe cho nhân viên bếp mà bạn cần chú ý nếu đang là quản lý, nhân viên, hoặc đang có ý định làm nghề đầu bếp. Sở dĩ những quy định này được đề ra là để đảm bảo an toàn cho khách hàng. Và chính những cơ sở kinh doanh dịch vụ thực phẩm. Hy vọng rằng thông qua bài viết của ezCloud, mọi người sẽ có cái nhìn rõ nét hơn về ngành nghề này. Nếu thấy những thông tin trên là bổ ích, hãy đón đọc những bài viết khác của chúng tôi tại chuyên mục Bếp/Kitchen.