Những thuật ngữ ẩm thực phổ biến trong giới khách sạn

Những thuật ngữ ẩm thực phổ biến trong giới khách sạn

Ngành Khách sạn là một ngành dịch vụ có sự giao thoa văn hoá rất lớn và tồn tại rất nhiều thuật ngữ ẩm thực kể từ khi ra mắt cho đến nay. Với sự phát triển của vận tải, việc vay mượn từ ngữ từ những nơi phát triển đến nơi chưa phát triển là điều thường thấy.

Với sự hội nhập mạnh mẽ trong thị trường, những bộ phận trong nhà bếp khách sạn sẽ có những thuật ngữ đặc thù riêng. Sau bài viết này ezCloud sẽ giới thiệu cho quý khách về những từ thuật ngữ đặc biệt của nhà bếp.

Thuật ngữ ẩm thực về chế biến

– Abricoter: Hoạt động dùng chổi quét bơ, mứt, syrup lên bánh mì

– Bain-marie: Nấu cách thuỷ, làm chín thức ăn bằng hơi nước

– Blanchir

thuat ngu am thuc

Chỉ 3 phương pháp chế biến món ăn khác nhau. Đó là:

Trụng: cho thức ăn vào nước sôi rồi vớt ra, không làm chín sau đó ngâm vào nước lạnh

Làm bánh: đánh lòng đỏ trứng đến khi chuyển sang dạng màu màu vàng, sệt

Chiên khoai tây: chiên sơ khoai tây.

– Cuire à L’anglaise

Làm chín thức ăn trong dung dịch nước và muối hòa tan

– Décanter: Rót chất lỏng từ bình chứa sang đồ chứa khác để “thở”, lắng bớt cặn

– Dresser sur assiette: Trình bày thức ăn

– Faire suer/ To sweat: Xào sơ rau củ quả trong dầu ăn

– Flambe: Dùng rượu để đốt, làm chín thức ăn

– Griller à sec: Rang chín không dùng dầu

– Mouiller à hauteur

Chỉ việc thêm chất lỏng (có thể là nước, nước dùng, rượu vang, sữa…) cho vừa ngập ngang mặt hỗn hợp đã có sẵn trong nồi

Thuật ngữ ẩm thực về sơ chế nguyên liệu

– Ail en chemise/ Garlic in the skin: Tỏi được bóc hết vỏ

– Beurre pommade: Bơ đã được để ở nhiệt độ phòng và tán mềm

– Beurre noisette/ Brown butter: Bơ được đun đến khi chuyển sang màu nâu

thuat ngu am thuc

– Bouquet garni/ Bunch of herbs: Một bó hương liệu được sử tạo mùi trong các món ăn

– Effiler: tước xơ vỏ của các loại rau củ

– Former un ruban

Hỗ hợp được đánh từ lòng đỏ và đường đến khi quện lại, sệt, vàng đều.

– Gomasio: Hỗ hợp muối biển và mè rang

– Mirepoix/ Couper en dés: Thái hột lựu rau củ

– Ouvrir en portefeuille

Chỉ động tác cắt một miếng thịt/ cá theo bề dày nhưng không cắt đứt 

– Passer au tamis/ to sift: Rây, lọc bỏ cặn

– Peler à vif: Bóc vỏ, lột cùi những loại hoa quả như bưởi, cam, chỉ để lại múi

– Zeste de citron/ d’orange: Vỏ chanh, cam nạo

Thuật ngữ về đồ làm bếp

– Cercle à pâtisseri

Chỉ vòng tròn được làm từ thép không ghỉ dùng làm chessecake, chatlotte… có tác dụng giúp lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng mà không cần phải lật ngược bánh lại

– Cookie Cutters

Khuôn bánh quy

– Cuillère parisienne: Dụng cụ tạo hình cầu khi nạo các loại thực phẩm như hoa quả, kem.

– Cul-de-poule: Thau dùng để trộn, hoặc đánh trứng có kích cỡ lớn

thuat ngu am thuc

– Lèchefrite: Khay nướng

– Mandoline

Chỉ dụng cụ bào cắt rau củ có tạo hình (như khoanh, khúc nhỏ/ lớn, bào sợi) làm bằng inox/ nhựa

– Moule à charnière/ Spring form cake

Chỉ loại khuôn có đế rời có thể tháo rời phần thành và đáy thành 2 phần riêng bằng cách đóng mở ở thành khuôn

– Maryse: Cây trộn làm bằng silicon để tránh làm tổn hại đến vật dụng

CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN

ĐỪNG BỎ LỠ

ha-noi-hotel

Đút túi ngay bí kíp chọn Khách sạn Hà Nội giá tốt nhất

Việc lựa chọn khách sạn Hà Nội để nghỉ dưỡng mỗi khi đến du lịch tại vùng đất này. Tuy nhiên làm sao để có thể chọn được khách sạn phù hợp với mức giá tốt nhất? cùng ezCloud tham khảo bài viết này nhé!

sol-beach-house-phu-quoc

Lưu ngay địa chỉ của 10 Khách sạn Phú Quốc tốt nhất 2022

Phú Quốc là một hòn đảo xinh đẹp với du lịch phát triển. Qua bài viết này ezCloud sẽ giới thiệu những khách sạn Phú Quốc tốt nhất năm 2022 để bạn lựa chọn nhé! Phu Quoc Ocean Pearl Địa chỉ: 99 Trần Hưng Đạo, Khu phố 7, thị trấn …

vinpearl-land-nha-trang

Kinh nghiệm chọn Khách sạn Nha Trang khi đi du lịch

Nha Trang là một vùng đất xinh đẹp ven biển và là nơi sở hữu một trong những bãi biển đẹp nhất thế giới. Vờ sở hữu những điều kiện đó, Nhà Trang cũng có rất nhiều những khách sạn đẹp nổi tiếng. Vậy làm sao để chọn được Khách …

intercontinental-da-nang-sun-peninsula-resort

Tổng hợp Khách sạn Đà Nẵng siêu chất cho team thích sống ảo

Yêu sống ảo, thích du lịch thì Đà Nẵng luôn là một nơi đến cho team yêu xê dịch. Có rất nhiều khách sạn tại Đà Nẵng được đầu tư với quy mô lớn và bài trí bắt mắt, rất phù hợp với team yêu thích sống ảo, selfie. Bài …

edensee-lake-resort-and-spa

Gợi ý TOP những Khách sạn Đà Lạt cực “xịn sò”, được giới trẻ yêu thích

Khách sạn Đà Lạt từ lâu là một điểm đến được giới trẻ ưa thích bởi khung cảnh mộng mơ, không khí trong lành. Cụm từ khách sạn Đà Lạt luôn được giới trẻ tìm kiếm nhờ độ hot từ khắp mọi miền tổ quốc với mong muốn chọn nơi …

paos-sapa-leisure-hotel

Những khách sạn Sapa có view siêu đỉnh cho dân Du lịch

Với tốc độ phát triển như hiện tại, Khách sạn Sapa mọc lên như nấm sau mưa với tốc độ chóng mặt. Người tiêu dùng từ đó cũng có thêm nhiều những lựa chọn cho gia đình và bản thân mỗi khi đi du lịch. Vậy làm sao để chọn …

Nhận ngay các bí quyết quản lý & kinh doanh khách sạn mới nhất từ Blog ezCloud

Nhập email của bạn

ĐĂNG KÝ DÙNG THỬ